Шрифт:
Сырная лапша к бульону «Некитайская»
3 стакана любого тертого сыра
2 1/ 2ст. ложки молока
3 яйца
1 ст. ложка сливочного масла
бульон, растительное масло и соль – по вкусу
В миску налейте молоко, добавьте яйца, тертый сыр, соль и все тщательно перемешайте. Из полученной массы испеките блинчики на смазанной растительным маслом сковороде. Затем подсушите их в духовке и нарежьте соломкой. Полученной лапшой заправьте бульон.
Суп с эмментальским сыром, луком, желтками, петрушкой, мускатным орехом и белым хлебом «Эмми»
80 г швейцарского (эмментальского) сыра
80 г белого хлеба
1 крупная луковица
1 желток
1 л 250 мл овощного отвара
1 ст. ложка сливочного масла
зелень петрушки, тертый мускатный орех – по вкусу
Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте в небольшом количестве сливочного масла и остудите. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на оставшемся масле.
Подготовленный хлеб смешайте с тертым сыром, залейте процеженным овощным отваром, добавьте обжаренный лук и оставьте на 10 минут на водяной бане для набухания хлеба. Затем заправьте суп растертым желтком, измельченной зеленью петрушки и тертым мускатным орехом.
Сырный суп с белым хлебом, сливками, тмином, петрушкой и молоком по-швейцарски «Лебеди на Женевском озере»
6–8 ст. ложек любого тертого сыра
2 ломтика белого хлеба
1/ 2стакана молока
1/ 2стакана сливок
1 л мясного бульона или воды
2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки
2 ст. ложки сливочного масла
тмин, перец и соль – по вкусу
Ломтики белого хлеба нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Влейте мясной бульон или воду, положите тмин и прокипятите на слабом огне несколько минут.
Затем влейте молоко и сливки, посолите, поперчите, снимите с огня и, осторожно помешивая, добавьте тертый сыр. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Суп с сыром пармезан, сметаной, желтками, рисом или макаронными изделиями «Неаполитанский»
4 ст. ложки тертого сыра пармезан
1/ 2стакана сметаны
2 желтка
1 л нежирного бульона
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
вареный рис или тонкие макаронные изделия – по вкусу
Муку и 2 ст. ложки тертого сыра обжарьте, помешивая, на сливочном масле до получения однородной массы. Затем добавьте сметану, взбитые желтки, дайте закипеть и влейте, помешивая, бульон.
Положите в тарелки рассыпчатый рис или макаронные изделия и залейте полученным супом. Подавайте, посыпав оставшимся тертым сыром.
Лапшевник с брынзой, молоком, зеленым луком или укропом «Любимый суп джигита»
120–150 г брынзы
60–80 г лапши
500 мл молока
750 мл воды
1 ст. ложка сливочного масла
зеленый лук или укроп и соль – по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде, влейте молоко и положите тертую брынзу. Размешайте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук или измельченную зелень укропа. Подавайте, заправив сливочным маслом.
Картофельный суп с брынзой, молоком, тмином, укропом и петрушкой по-ингушски «Тагаурский»
2 картофелины
4 ст. ложки тертой брынзы (сыра)
1/ 2луковицы
1 1/ 2стакана овощного отвара
1 1/ 2стакана молока
1/ 2ст. ложки муки
2 ч. ложки сливочного масла
зелень петрушки, укропа, тмин и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками, залейте овощным отваром и поварите 10–12 минут, добавив щепотку соли. Лук мелко нарежьте и обжарьте вместе с мукой в 1 ч. ложке сливочного масла, затем влейте, помешивая, молоко и добавьте смесь к сваренному картофелю.
Суп посолите, заправьте тмином и доведите до кипения. Затем снимите с огня и положите оставшееся сливочное масло. Разложите в тарелки тертую брынзу (сыр) и залейте горячим супом. Подавайте с ломтиками подсушенного белого хлеба.
Картофельный суп с брынзой, яйцами, тмином, петрушкой или зеленым луком по-осетински «Алагирский»
120 г брынзы
2–3 картофелины
1 небольшая луковица
1 яйцо
1 л 250 мл – 1 л 500 мл воды