Шрифт:
Суп из плавленого сыра с брокколи, луком, молоком и белым перцем «Почти пюре»
220–230 г плавленого сыра
300 г свежей или замороженной брокколи
1 небольшая луковица
400 мл куриного бульона
3/ 4стакана молока
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка маргарина
молотый белый перец и соль – по вкусу
Брокколи сварите в курином бульоне и разомните в пюре. Растопите в сковороде маргарин и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте к луку муку, тщательно перемешайте и небольшими порциями влейте, помешивая, молоко.
Положите в бульон брокколи, лук с мукой и молоком и тщательно перемешайте. Плавленый сыр натрите, помешивая суп, прямо в кастрюлю, немного прогрейте и снимите с огня. Подавайте с сухариками.
Суп-пюре с сыром пармезан, сливками и базиликом «Брокколи-шейк»
300–400 г брокколи
1/ 2стакана сливок
3 ч. ложки измельченного базилика
1/ 2ч. ложки картофельного крахмала
сыр пармезан, перец и соль – по вкусу
Брокколи разберите на соцветия и поварите 5–7 минут в подсоленной воде на слабом огне. Брокколи должна стать мягкой, но не потерять свой ярко-зеленый цвет.
Немного остудите, перелейте в чашу блендера, добавьте базилик, крахмал, перец, сливки и взбейте. Подавайте, посыпав мелко натертым сыром пармезан.
Суп из брокколи с сыром грюйер, морковью, картофелем, луком-пореем, сельдереем, молоком и тимьяном «Просто прелесть!»
1 кочан брокколи
140 г тертого сыра грюйер
1 картофелина
1 шт. моркови
1 луковица
1 стебель сельдерея
1 стебель лука-порея
700 мл овощного или куриного бульона (можно из кубика)
300 мл молока
2 ст. ложки муки
2 ст. ложки оливкового масла
2 щепотки сушеного или 4 веточки свежего тимьяна
зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
У лука-порея отрежьте половину зеленой части, остальное нашинкуйте. Морковь, картофель, сельдерей и лук нарежьте мелкими кусочками примерно одного размера.
Нагрейте в кастрюле оливковое масло и обжаривайте, помешивая, около 10 минут все овощи (кроме брокколи) с тимьяном на слабом огне до мягкости. Затем всыпьте муку и помешивайте смесь 1 минуту до получения однородной массы. Небольшими порциями влейте бульон, доведите до кипения, помешивая, добавьте молоко, посолите, поперчите и поварите 10 минут на слабом огне.
Спустя это время положите разобранную на соцветия брокколи и поварите все еще 5 минут до готовности брокколи. Снимите суп с огня, положите много рубленой зелени петрушки, перемешайте и разлейте суп в тарелки. Подавайте с обжаренным белым хлебом, посыпав тертым сыром и оставшейся петрушкой. (Сыр грюйер расплавляется в длинные тягучие нити, что составляет прелесть этого супа.)
Суп-пюре с сыром рикотта, зеленым горошком, картофелем, морковью, луком, мятой и зернами граната «Изысканнее не бывает»
150 г сыра рикотта
400 г зеленого горошка (в стручках или замороженного)
1 картофелина
1 шт. небольшой моркови
1 луковица
2 граната
1 пучок мяты
оливковое масло, перец и соль – по вкусу
Из сыра рикотта скатайте шарики, заверните их в пленку и поместите на 2 часа в холодильник. Зеленый горошек и крупно нарезанные овощи поварите около 40 минут, откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, и измельчите до получения однородной массы. Добавьте в нее отвар, нарезанные листочки мяты и перец.
Разлейте суп-пюре по тарелкам и в каждую положите по сырному шарику. Отдельно подайте зерна граната.
Томатный суп с брынзой, луком, простоквашей, яйцами и петрушкой по-хорватски «Курортный роман»
1/ 2стакана натертой брынзы
3–4 помидора
2 луковицы
1 яйцо
1/ 2стакана простокваши
1 л воды
2 пучка петрушки
2 ст. ложки муки
растительное масло и соль – по вкусу
Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле в кастрюле с толстым дном. Добавьте муку и обжарьте все вместе при помешивании. В конце жарки добавьте измельченную зелень петрушки и посолите.
Помидоры и брынзу нарежьте кубиками. К луку и зелени петрушки влейте воду, доведите до кипения, добавьте помидоры, брынзу и поварите еще 20 минут. Подавайте, заправив простоквашей, смешанной с яйцом.
Тминный суп с плавленым сыром, яблоками, молоком, яйцами и сливочным маслом «Таврический»