Шрифт:
уксус, семена тмина, зелень укропа, лавровый лист и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала картофель. Добавьте тмин, лавровый лист, нарезанный лук и варите до полного размягчения картофеля. Положите в кастрюлю нарезанные ломтиками грибы и продолжайте варить, помешивая суп.
Муку соедините со сметаной, тщательно перемешайте и добавьте в картофель. Продолжайте варить, уменьшив огонь и постоянно помешивая, чтобы суп получился без комочков и не пригорел.
Яйца слегка взбейте и по одному осторожно влейте в кипящий суп, размешивая вилкой. (Яйца можно сварить отдельно в воде с добавлением уксуса.) Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте измельченной зеленью укропа.
Суп с белыми грибами, квашеной капустой, пшеном, картофелем, салом и кореньями «Грибной капустняк»
6 белых грибов
50 г сала
3 стакана квашеной капусты
6 картофелин
1 шт. моркови
3 луковицы
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
1 белая часть лука-порея
2 ст. ложки пшена
1 ч. ложка сахара
4 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки топленого масла или сала
любая зелень, чеснок, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Грибы тщательно промойте, сварите в слегка подсоленной воде, извлеките из бульона, остудите и нашинкуйте. Отжатую от рассола квашеную капусту потушите до готовности с сахаром и грибным бульоном, периодически подливая бульон и помешивая, чтобы капуста не пригорела. Лук, морковь, коренья нашинкуйте соломкой и обжарьте на части сала.
В кипящий грибной бульон положите пшено, нарезанный дольками картофель и поварите при слабом кипении 10–12 минут. Добавьте тушеную квашеную капусту и доведите все до кипения. Затем положите вареные грибы, обжаренные овощи, заправьте растертым с солью и измельченным чесноком салом, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, дайте закипеть и снимите с огня. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.
Грибной суп картофелем, луком, молоком, чесночными тостами и сыром по-итальянски «От синьоры Франчески»
500 г любых грибов
1 картофелина
1 луковица
100 г сыра
1/ 2буханки белого хлеба
300 мл молока
1 л воды
50 г сливочного масла
2 ст. ложки оливкового масла
чеснок, перец и соль – по вкусу
Лук нарежьте и спассеруйте в масле. Грибы сварите, промойте и нарежьте. Разогрейте молоко, добавьте грибы, лук и потушите все примерно 7 минут.
Картофель нарежьте очень тонкими ломтиками, залейте водой, добавьте перец, соль и поварите до готовности. К картофелю добавьте грибы в молоке и поварите еще 2–3 минуты.
Хлеб нарежьте крупными ломтями и подсушите в тостере или духовке. Чеснок натрите на мелкой терке и смажьте им подсушенный хлеб. Чесночные тосты разложите по тарелкам и залейте супом. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Суп в горшочках из хлеба с шампиньонами, кукурузой, зеленым горошком и молоком «Крошечка-Хаврошечка»
450 г нарезанных шампиньонов
100 г консервированной кукурузы
100 г консервированного горошка
600 мл молока
300 мл кипятка
несколько булочек или 1–2 буханки
1 ст. ложка сливочного масла
специи для грибного супа, перец и соль – по вкусу
Грибы обжарьте несколько минут в кастрюле с толстым дном, затем добавьте кукурузу и горошек. Влейте горячую смесь из молока и воды, приправьте специями, перцем, солью и поварите 10 минут.
Разогрейте духовку до 200 °C. Выскоблите мякоть из булочек или буханок и запеките корки-формочки до хруста. Положите подготовленный хлеб в глубокие тарелки, наполните хлебные формы супом и подавайте.
Суп с шампиньонами, рисовой лапшой, зеленым луком, чесноком, кокосовым молоком, шпинатом, имбирем, куркумой и кинзой «Ориентальный»
500 г шампиньонов
200 г рисовой лапши
150 г шпината
1 пучок зеленого лука
2 зубчика чеснока
цедра и сок 1 лимона или лайма
1 лимон или лайм – для украшения
1 л 300 мл овощного бульона
3 ст. ложки кокосового молока
2 ч. ложки семян кориандра
2 ч. ложки молотого имбиря