Для детей или для взрослых?

Считается, что детские соки полезнее и безопаснее, чем продукция для взрослых, но это не всегда так (требования большинства стандартов одинаковые), а значит и переплачивать за них не стоит.

Морковка и упаковка

У каждой упаковки свои достоинства и недостатки.

Стекло – лучший вариант упаковки для сока, оно не вступает в реакцию ни с какими продуктами. Минус один – может разбиться.

Картонная коробка защитит от прямых солнечных лучей. Еще ее плюс в том, что она не бьется. А минус в том, что в картоне не стоит долго хранить кислые соки (апельсиновый, ананасовый), так как со временем они могут вступить с упаковкой в реакцию.

Пластик со временем вступает в реакцию с кислыми соками – начинает выделяться канцероген.

Вкус, цвет и запах

• Если вкус сока выражен слабо, то его наверняка развели водой больше, чем нужно.

• Если выпив сок, чувствуете во рту сухость, то в него, возможно, добавили подсластители.

• Если соки окрашивают ротовую полость – в них содержится краситель (например, для фальсификации дорогого гранатового сока в напиток добавляют краситель из бузины). Но некоторые экзотические соки имеют красящие элементы естественного происхождения (это их свойства).

• Слишком выраженный запах у сока выдаст ароматизаторы.

Условия хранения

Соки нужно хранить в темном месте, а открытую упаковку – в холодильнике. Закрытый сок в картонной упаковке хранится в среднем 1 год; в стекле (консервированный) – около 2 лет; открытый сок – 1–3 дня.

Бабушка говорила, что стряпухе женская логика мешает, потому мужчины-повара лучше поварих. И самый ответственный процесс, где нужно подключать логическое мышление, – выбор специй, неиссякаемый источник творчества повара и постоянный риск испортить блюдо, добавив к продуктам несовместимые приправы.

Чтобы облегчить жизнь хозяйкам, придуманы готовые порошковые приправы, над которыми не нужно ломать голову.

• В китайской и вьетнамской кухне популярна смесь «пять пряностей». Она состоит из равных частей бадьяна, перца, корицы, гвоздики и фенхеля. Ее добавляют к свинине.

• В Европе обычно используется смесь «барбекю», в состав которой входят гвоздика, красный перец, размолотый чеснок, соль, сахар и глютамин. Смесь придает мясу аромат шашлыка, приготовленного на костре.

• В основе индийской смеси «кари» – стручковый и черный перец, куркума и кориандр. Это традиционная приправа к птице.

Для разных блюд существуют особые пряные ансамбли.

• Для рыбы: имбирь, лавровый лист, белый перец, душистый перец, перец «чили», горчица, кориандр, тимьян, лук, укроп.

• Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец.

• Для птицы: майоран, тимьян, чабрец, розмарин, шалфей, базилик.

• Для блюд на гриле: красный перец, смеси «кари» и «чили», черный перец, тимьян, ду шица.

• Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

• Для гуляша: много красного перца, черный перец, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук.

• Для копчения: черный перец, душистый перец, перец «чили», кориандр, кардамон, майоран, тимьян, мускатный орех, тмин, имбирь.