Шрифт:
Не запивайте чаем лекарства. Дубильные вещества, содержащиеся в чае, расщепляясь, образовывают танин, от которого многие лекарства дают осадок и плохо усваиваются.
Не пейте вчерашний чай. Чай, постоявший сутки, не только теряет витамины, но и становится идеальной питательной средой для бактерий.
Но этот чай вполне можно использовать как наружное средство в лечебных целях.
Сортов – больше 200
Дороже арабика (более насыщенный вкус с характерной кислинкой), но кофеина больше в робусте (утром для бодрости больше подходит именно этот сорт).
Кофе бывает смешанным и несмешанным.
Качественная кофейная смесь должна состоять из 5–7 видов арабики и робу сты, собранных на разных плантациях и отдельно обжаренных (купажи удешевляют кофе, в основе – менее дорогой сорт, для аромата и вкуса – добавка более дорогого).
Тонкости помола
Более вкусный кофе получится из только что смолотых кофейных зерен, и аромат после помола продержится не дольше 2 часов.
Способы приготовления кофе зависят от степеней помола.
Для варки в джезве, поршневой кофеварке или кофейнике подходит крупный помол (частички зерен до 0,8 мм). На крупный помол достаточно 10 секунд.
Настаивать кофе грубого помола нужно 5–7 минут.
Средний помол универсален и подходит для большинства способов заваривания. Мелют кофе 13 секунд, настаивают 5 минут.
Кофе тонкого помола используется для кофеварок с фильтрами. На помол уходит 15–20 секунд, время настаивания – 1–4 минуты. Такой кофе хранится дольше всего: его мелкие частички лежат плотно, чем ухудшают контакт с воздухом.
Бабушкина мудрость
Самым лучшим считается хорошо поджаренный, но не слишком темный кофе – чем темнее зерна после обжаривания, тем меньше в них остается вкусовых оттенков. Исключение – кофейные зерна, предназначенные для эспрессо: если зерна слегка пережарены, у кофе будет приятный вкус и более выраженный аромат.
В зернах или молотый?
Хороши оба, главное – чтобы натуральный. У него лучшие вкус и аромат.
Молотый кофе – это обычно смесь кофе из разных урожаев или разных стран. Бывает с кофеином и без, ароматизированный и нет.
Но самый вкусный кофе – из весовых зерен (не расфасованный), он свежее: если срок хранения расфасованного – больше года, то кофейные зерна на вес поджаривались месяц назад.
Бабушкина мудрость
Покупайте за раз не больше 200 г зерен, так как в домашних условиях кофе в зернах начинает терять свои качества через неделю хранения.
Растворимый кофе: не так страшен черт…
Главный плюс растворимого кофе – экономия времени на приготовление напитка. Минус – вкус хуже, чем у натурального хотя кофеина в дорогих видах не меньше. Но это не «химия», сырье здесь тоже натуральное – те же зерна. Растворимый кофе бывает порошковый, гранулированный и сублимированный. Последний – самый качественный (его сложнее подделать), но и самый дорогой. У качественного гранулированного кофе гранулы должны быть крупными и плотными, светло-коричневого цвета.
Советик-секретик
Темный цвет растворимого кофе говорит о том, что его пережарили.
О чем расскажет внешний вид зерен?
• Молотый и растворимый кофе должны быть однородными, без комочков и крупиц другого цвета.
• Не берите кофе с расколотыми или сломанными зернами.
• Гранулы растворимого кофе должны иметь форму шариков или пирамидок, а в упаковке должен отсутствовать порошок.
• Зерна качественного натурального кофе – матовые, но после вскрытия упаковки они приобретают масляный блеск.
• Кофейные зерна арабики имеют по центру серебристую полоску, а у кофе робуста полоска такого же цвета, как и зерно.
• Арабика, в отличие от других сортов, всегда имеет один и тот же цвет, независимо от степени обжарки.
• Зерна хорошего смешанного кофе не должны отличаться друг от друга по цвету, размеру и форме.