Душица – пряность для всех видов мяса и птицы, рыбы-гриль и пиццы, маринадов и соусов для спагетти, овощных супов и овощных пирогов, тушеных овощей и овощных запеканок, блюд из помидоров, яиц и брынзы.

Зеленый лук тоже является специей. В сухом измельченном виде кладите его в запеченный мясной фарш, белый соус, топленое масло, запеченную, отварную, тушеную и жареную рыбу, супы, блюда из помидоров, овощные блюда, омлет и сырный соус, кисломолочные салатные соусы, овощные и рыбные пироги.

Листья лавра – незаменимая приправа к бульонам и жаркому, отварным языку, курице и рыбе, мясному, рыбному и овощным супам, сельди в пряном соусе, уксусным консервам и тушеным овощным блюдам. Лавровый лист используйте также для приготовления маринадов, сметанных соусов и заготовки солений (особенно грибов и капусты).

Петрушка бывает двух видов: кудрявая выращивается для получения листьев, а пряная (корневая) – для корешков. Вкус и аромат петрушки нежны и ненавязчивы, поэтому как специя она практически универсальна. В пищу добавляют как свежие, так и сушеные листья петрушки, а также ее коренья и толченые семена. Измельченная сухая петрушка обогатит вкус тушеного мяса и мясных соусов, отварной и запеченной рыбы, мясных и овощных супов, салатов и блюд из картофеля, тушеных овощей и яичных омлетов, молочно-яичных запеканок и салатных заправок, мясных и овощных пирогов.

Укроп душистый – травянистое растение, все надземные части которого очень приятно пахнут (хотя иностранцы, говорят, нас в этом не поддерживают – любимую специю русской кухни они на дух не переносят).

У нас же сухое молотое растение укропа – одна из самых желанных специй при приготовлении тушеного мяса белого соуса рыбы и рыбных супов, овощных супов и салатов, картофельных блюд и омлета, рыбных и овощных пирогов. И совсем уж незаменим укроп в соленьях.

Пан майоран

Эта душистая травка-приправка к овощным блюдам (салатам, пирогам и запеканкам), свинине и баранине, печеночному и мясному паштетам, дичи и салатному соусу, гороховому, луковому и шпинатному супам, борщу и блюдам из капусты и свеклы. Наиболее ароматны свежие листья майорана, но если для зелени не сезон, добавьте в блюдо сушеный майоран – он отлично сочетается с другими травами.

Базилик – травянистое растение-эфиронос с горьковато-пряным ароматом и резко выраженным вкусом. Сушеная зелень базилика – прекрасная специя для приправки копченостей. Эту ароматную пряность добавляйте в овощные салаты, овощные пироги, к свинине, фрикаделькам из печенки, маринадам, бройлеру, рыбе, в супы и борщи, в тушеные овощные блюда, в фаршированные овощи, омлет, салатные соусы из растительного масла и сметаны.

Фенхель – кладезь полезных веществ, которыми можно и нужно обогащать самые разные блюда. Среди них – жареная свинина или баранина, блюда из печени, отварная рыба, тушеные овощи, молочно-рыбный суп, салат из капусты, хлеб и кексы.

Хрен молотый добавит пикантности не только заливной рыбе, но и мясу, соусам, супам и овощным оладьям.

Розмарин – вечнозеленый кустарник, свежие и сушеные листья которого стали модной специей. Добавляется в блюда в размолотом виде.

Эта пикантная пряность с резким хвойным запахом – на любителя. Но если смоляной аромат вас не отталкивает, добавляйте розмарин в малых дозах к свинине, баранине, птице, дичи, блюдам из печенки, маринадам, жирной рыбе, картофельным, луковым и капустным блюдам.