Сельдерейная соль

Соль с толченым сельдереем готовится из подсушенных в духовке в течение 5 минут при 180 градусах листьев сельдерея. Крупная соль измельчается в ступке вместе с заранее подготовленными листьями. Готовую смесь нужно хранить в стеклянной посуде в темном месте. Сельдерейная соль – отличная пряность к таким блюдам: почки, мясные биточки, соус с мясным фаршем, овощные запеканки, картофельные блюда и овощные салаты.

Цитрусовая соль

На 300 г мелкой соли возьмите 2 ст. ложки сушеной петрушки, свежую цедру 1 лайма и 1 лимона. Цедру натрите на терке и перемешайте с петрушкой. Дно емкости выстелите фольгой и распределите по ней тонким слоем соль. Натертую смесь ровным слоем распределите сверху (не перемешивая).

Плотно накройте фольгой и оставьте на 12 часов в сухом теплом месте, чтобы соль впитала ароматы.

Если за это время цедра не подсохнет, то можно оставить еще на некоторое время, но уже без фольги. Потом смесь перемешайте и переложите для хранения в баночку с крышкой. Цитрусовая соль сочетается с овощными салатами и блюдами из картофеля.

Итальянская соль

На 300 г мелкой соли возьмите 2 ст. ложки паприки, 1 ст. ложку майорана, 1 ст. ложку базилика и все смешайте. Храните соль с травами в плотно закрытой баночке. Это идеальная пряность для соусов и овощных блюд.

Пряная соль

На 300 г мелкой соли берете 2 ст. ложки сухого розмарина, 1 ст. ложку мускатного ореха, 1 ст. ложку куркумы и черный перец по вкусу. Розмарин немного перетрите, чтобы усилить вкус и аромат. Все ингредиенты перемешайте.

Соль храните в закрытой баночке. Эта ароматная приправа прекрасно подойдет для соусов, овощных блюд и соленой выпечки. «Показания» для пряной соли: растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, сырный соус и сырное суфле, овощные салаты и рыбные пироги, блюда из мясного фарша и тушеные мясные блюда запеченный и тушеный бройлер жареная отварная и запеченная рыба, рыбные, овощные и мясные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, отварные овощи и картофельные блюда, омлет и рулет из омлета.

Недосол – на столе, пересол – на голове

Правильно посолить блюдо (особенно сложное, состоящее из продуктов разного происхождения) – это кулинарное искусство.

• Чтобы не испортить продукт, проще солить в конце приготовления: объем блюда больше не изменится, лишняя жидкость не выкипит, а консистенция мяса, рыбы или овощей будет такой, что они впитают соль равномерно.

• В начале варки солите блюдо только в двух случаях: если готовится вода для отваривания мучных продуктов (вермишель, макароны, пельмени, вареники и т. д.) либо готовится уха или отварная рыба (солить надо до закладки рыбы, овощей и пряностей).

• Фарш для овощей и начинку для пирогов нужно солить вдвое круче (часть соли уйдет в пресное тесто, овощи или растворится в воде, в которой варится или тушится блюдо).

• Бобовые (бобы, фасоль, чечевица, горох) нужно солить после приготовления. Если посолить их вначале, конца варки не дождетесь.

• Мясо содержит высокий процент разных солей само по себе, поэтому не всегда нуждается в дополнительном подсоливании (особенно блюда, приготовленные на открытом огне) чаще для подчеркивания вкуса бывает достаточно добавленных к мясу пряностей.

• Отварная, жареная и копченая рыба должна обладать ярко выраженным соленым вкусом, поэтому ее нужно солить от души.

• Овощи солите круче, чем мясо, но слабее, чем рыбу. Исправить пересол овощей невозможно.

И на старуху бывает проруха

Как спасти блюда от пересола?

• Пересол мяса исправляется добавлением пресного мучного или масляного соуса, который оттягивает соль на себя.

Советик-секретик

Легкий пересол овощей можно исправить добавлением в пюре муки, жиров, сметаны и взбитого яичного белка.

• В рыбе соль проникает во всю толщу филе, поэтому исправить пересол труднее, чем в случае с мясом. Действенные способы: несоленое картофельное пюре, сметана с большим количеством пряных трав (укроп, петрушка, лук), которые нужно немного потушить с пересоленной рыбой, и все тот же пресный мучной соус.