Подать на стол с картофельным пюре, макаронными изделиями, свеклой, стручковой фасолью или другими овощами либо с салатом из сырых овощей.

400 г говядины с костью (подбедерок, лопатка), 200 г свинины (шейная часть), 50 г черствой булки, 50 г репчатого лука, 60 мл подсолнечного масла, 3 яйца, 125 г сметаны, 30 г пшеничной муки, 1–2 лаврового листика, 2 ст. л. карамели, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, перец, соль по вкусу.

Булку намочить в воде. Сварить вкрутую 2 яйца, охладить в холодной воде. Мясо вымыть, удалить кость и нарезать кусками. Лук нарезать, подрумянить на части жира. Мясо, лук и слегка отжатую булку пропустить через мясорубку. Массу посолить, прибавить перец и 1 яйцо, тщательно вымешать, затем выложить на увлажненную доску и разделать плоский прямоугольник длиной 22–25 см, шириной 15 см. Сваренные яйца очистить, нарезать четвертинками и положить на прямоугольник вдоль длинного края. Мясо свернуть толстой трубкой, начиная с того края прямоугольника, где находятся яйца, чтобы они оказались в середине рулета. Рулет положить на противень с сильно разогретым жиром, полить жиром и поставить в горячую духовку. Печь 40–50 мин., часто поливая образовавшимся соусом. По мере выпаривания соуса добавлять воду. Сметану соединить с мукой, посолить, добавить лавровый листик и влить на противень. Готовое мясо запечь в сметанном соусе, если надо, разбавить водой и окрасить карамелью.

Рулет нарезать довольно толстыми кусочками, уложить их в той же последовательности на продолговатом блюде, залить соусом и посыпать зеленью.

Подать на стол с картофелем, макаронными изделиями и овощами (свекла, шпинат и др.) или с салатом из сырых овощей.

1 кг говядины, 50–70 г репчатого лука, 70 г моркови, 40 г корня петрушки, 70 г сливочного масла, 50 мл уксуса, 2 лавровых листа, перец и соль по вкусу.

Для соуса: 30 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, 200 г шампиньонов, 300 мл бульона, сок 0, 5 лимона.

Мясо обжарить. Сварить маринад из мелко нарезанных лука, моркови, петрушки, уксуса, лаврового листа, нескольких горошин перца и 400 мл воды. Посолить. Горячим маринадом залить мясо и тушить его на слабом огне под крышкой 1,5–2 часа. Готовое мясо выложить на блюдо, вокруг положить отваренные тонкие макароны. Залить соусом и подать.

Для приготовления соуса 30 г сливочного масла растереть с 10 г пшеничной муки, разбавить 200 мл бульона из-под тушеного мяса. Шампиньоны, вымытые и очищенные, тушить, закрыв крышкой, с 20 г сливочного масла, соком 0,5 лимона, 100 мл бульона из-под мяса, посолить. Сок из-под шампиньонов вылить в соус, добавить масло, мелко нарезанные шампиньоны.

1 кг говядины, 150 мл подсолнечного масла, 12 крутонов, 450 г пикантного соуса, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для соуса: 200 г репчатого лука, 40 мл подсолнечного масла, 20 мл уксуса, 800 г соуса красного, 70 г маринованных огурцов, 15 г сахара, 20 г маргарина, перец горошком, лавровый лист по вкусу.

Очищенную вырезку говядины нарезать поперек волокон по два ломтика на порцию. Каждый ломтик завернуть в мокрую салфетку, стянуть ее края и отбить, придавая круглую форму, до толщины 1,5 см. Затем филе посыпать с обеих сторон перцем, солью, обжарить на раскаленном жире до образования румяной корочки и, не закрывая крышкой, поставить сковороду в духовку, где довести до готовности.

Поджаренное филе уложить на крутон.

Подать на стол с гарниром – картофельным пюре, зеленым горошком, украсить зеленью. Соус подать в соуснике.

Для приготовления соуса репчатый лук мелко нашинковать, пассеровать с жиром до полуготовности, добавить уксус, черный перец горошком, чуть-чуть приплюснутый ножом, лавровый лист и до испарения жидкости кипятить 8—10 мин. В готовый красный соус положить подготовленный лук, проварить 10 мин., заправить специями по вкусу, добавить огурец, нарезанный мелкими кубиками, соль, сахар и сверху положить сливочный маргарин.

500 г говядины (вырезки), 200 г репчатого лука, 20 г маргарина, 50 г сыра, 20 г смальца, перец, соль по вкусу.

Вырезку нарезать поперек волокон на порции, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить до полуготовности. Подготовленный репчатый лук нарезать кольцами, обжарить на маргарине, покрыть им обжаренные куски мяса. Сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке.

Подавать в горячем виде с жареным картофелем, свежими или консервированными овощами.

800 г мяса с костью (лопатка), 200 г овощей, 50 г репчатого лука, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

Мясо вымыть, удалить кости, слегка отбить тяпкой, чтобы не повредить мышечные ткани. Плотно свернуть, обвязать шпагатом, залить кипящей подсоленной водой, варить на слабом огне до готовности, в конце варки добавить очищенные и промытые овощи. Готовое мясо отцедить, нарезать поперек волокон ломтями толщиной 1 см. Уложить на блюдо, сбрызнуть бульоном, посыпать зеленью, подать с картофелем и соусом.