Шрифт:
Оставшийся бульон доведите до медленного кипения, затем добавьте, взбивая, яичную смесь, слегка увеличьте огонь и доведите до кипения. Суп посолите, поперчите и немного прогрейте на слабом огне, чтобы яйцо не свернулось. Подавайте, положив в тарелки по 2 ломтика подсушенного хлеба.
С мясными продуктами
Холодный пряный суп на курином бульоне с беконом, авокадо, зеленым луком, чесноком, лимоном, паприкой, кинзой и тмином «Чарли»
8 полосок бекона
1–2 шт. авокадо
1–2 лимона
4–6 зубчиков чеснока
400 мл куриного бульона
300 г льда
50 г зеленого лука
1/ 4пучка кинзы
1/ 4ч. ложки тмина
1/ 4ч. ложки паприки
1/ 4ч. ложки перца
соль – по вкусу
Мякоть половины нормы авокадо смешайте с куриным бульоном в блендере, добавьте лимонный сок, тмин, паприку, перец и крупно нарезанные чеснок и зеленый лук. Постепенно добавьте оставшееся авокадо и лед. Подавайте в прозрачных бульонницах, украсив обжаренными полосками бекона и рубленой кинзой.
Холодный суп с вареной колбасой или ветчиной, картофелем, яйцами, зеленым луком, уксусом и огурцами «Окрошка без кваса»
300–350 г вареной колбасы или ветчины
2 крупные вареные картофелины
2 крупных огурца
5 сваренных вкрутую яиц
1 пучок зеленого лука
3 л газированной воды
1 ч. ложка крепкого уксуса
1 ст. ложка соли
Вареную колбасу (ветчину), картофель, огурцы, яйца нарежьте кубиками, зеленый лук измельчите. Все смешайте, посолите, залейте газированной водой и добавьте уксус. Подавайте со сметаной или майонезом.
Холодный помидорный суп с ветчиной, яйцами, чесноком и оливковым маслом «Гаспачо по-севильски – сальморехо»
150 г ветчины
500 г помидоров
2 сваренных вкрутую яйца
1 зубчик чеснока
50 г белого черствого хлеба
1–2 ст. ложки бальзамического уксуса
3–4 ст. ложки оливкового масла
кубики льда, перец и морская соль – по вкусу
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Мякоть нарежьте кусочками, измельчите вместе с чесноком в блендере до получения пюре, добавьте уксус, соль и перец.
Положите половину нормы хлеба и взбейте все до получения однородной массы. Оставшийся хлеб продолжайте добавлять небольшими порциями вместе с оливковым маслом, не прекращая взбивания.
Когда суп приобретет гладкую сливочную структуру, поместите его на некоторое время в холодильник. Подавайте со свежим белым хлебом, добавив кусочки ветчины, рубленые яйца и кубики льда.
Холодное мясное ассорти с картофелем, яйцами, огурцами, редисом, укропом, зеленым луком, домашним айраном и минеральной водой «Окрошка по-татищевски»
200 г ветчины, колбасы, вареной постной говядины
4 сваренных вкрутую яйца
4 огурца
1 пучок редиса
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
1 л айрана
500 мл минеральной воды
соль – по вкусу
Для домашнего айрана:
4 стакана молока
1/ 2стакана простокваши или кефира
Зеленый лук мелко нарежьте и немного разомните с солью. Ветчину, колбасу, говядину нарежьте мелкой соломкой. Огурцы натрите на крупной терке. Редис, яйца и укроп мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, разложите по тарелкам и залейте смесью из айрана и минеральной воды.
Для домашнего айрана молоко доведите до кипения и охладите до комнатной температуры. Затем добавьте простоквашу или кефир, взбейте миксером и перелейте в фарфоровый, керамический или стеклянный кувшин. Для созревания выдержите айран в течение 5–6 часов. Используйте охлажденным.
Холодный грибной суп с колбасой, картофелем, огурцами, яйцами, редисом, зеленью, сметаной, домашним квасом и хреном «Окрошка „Лукошко“»
200 г вареной колбасы
200 г любых грибов
4 вареные картофелины
2–3 огурца
6–7 шт. редиса
4 сваренных вкрутую яйца
зеленый лук, зелень петрушки, укропа, несладкий домашний квас, сметана, хрен и соль – по вкусу
Для домашнего кваса:
1 кг клюквы
2 стакана сахара
10 г дрожжей
4 л воды
Грибы промойте и сварите в подсоленной воде до готовности. Затем мелко нарежьте вместе с остальными продуктами, тщательно перемешайте и поместите на 1 час в холодильник. Охлажденную смесь разложите по тарелкам и залейте квасом. Подавайте, посолив и добавив сметану и хрен.