Лук и шампиньоны порезать маленькими кубиками, обжарить на растительном масле в течение 5 минут. Добавить в начинку сметану, перемешать. Рыбное филе обсушить салфеткой, посолить, поперчить. Выложить на тонкий край филе начинку, скрутить в рулетик и закрепить зубочисткой. Выложить рулеты в форму, смазанную растительным маслом. Сверху также сбрызнуть маслом. Выпекать в духовке при температуре 180 °С 40 минут. Перед подачей украсить измельченной зеленью.

Продукты

• 1 кг картофеля

• 1 карп (весом чуть больше 1 кг)

• 2 небольшие головки репчатого лука

• 100 г твердого сыра

• 2 крупных зубчика чеснока

• 70 г сливочного масла для жарки лука

• 1 пучок укропа

• 1 лавровый лист

• соль

• мука для панировки

• 100 г муки для соуса

• 30 мл растительного масла

• 40 г сливочного масла для соуса

• 50 мл рыбного бульона для соуса

Приготовление

Картофель почистить, отварить. За 10–15 минут до окончания варки воду посолить и добавить лавровый лист. Рыбу почистить, отрезать голову, помыть и порезать небольшими кусочками. Из головы сварить рыбный бульон, который нам понадобится в дальнейшем. Порционные кусочки рыбы посолить, обвалять в муке. Раскалить сковороду, добавить растительное масло и обжарить рыбу на сильном огне с обеих сторон. Картофель выложить в форму для запекания и размять вилкой, влить 4 ст. ложки картофельного отвара. Поверх картофеля выложить рыбу. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. Выложить лук на рыбу.

Приготовить соус: муку подрумянить на сухой сковороде, добавить растопленное сливочное масло и рыбный бульон и протомить на плите минут пять, не забывая постоянно помешивать.

Добавить в этот соус мелко нарубленный укроп, пропущенный через пресс чеснок и протомить еще 2 минуты.

Полить соусом рыбу, сверху потереть на средней терке сыр. Поставить блюдо в разогретую духовку до 180 °С, запекать 30 минут.

Продукты для желе

• 300 мл шампанского

• 100 мл воды

• сок и цедра 1/2 лимона

• 2 ст. ложки сахара

• 20 г желатина

Продукты для крема

• 1 ст. ложка шампанского

• сок 1/4 лимона

• 1 ст. ложка сахара

• 75 мл сливок (35 % жирность)

Приготовление

В миску налить воду, добавить сахар и цедру лимона. Довести до кипения, снять с огня, влить лимонный сок. Добавить желатин и перемешивать до растворения желатина. Полученный раствор процедить, влить шампанское и осторожно перемешать. Разлить будущее желе по бокалам, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа до полного застывания. Приготовить крем: соединить шампанское, лимонный сок и сахар. Затем добавить сливки и все хорошенько взбить в крепкую пену. Наполнить кремом кондитерский шприц и выложить его в бокалы поверх застывшего желе.

Продукты

• 1 стакан очищенных ядер грецких орехов (вместо них можно взять сушеную вишню или смородину)

• 1 стакан меда

Приготовление

Духовку разогреть до 180 °С. Выложить на противень орехи и слегка обжарить их в течение 10 минут в духовке. Переложить орехи на тарелку и дать остыть. В подготовленную 400-милли-литровую банку влить полстакана меда. Положить орехи, залить еще половиной стакана меда. Закрыть крышкой.

Продукты

• 125 г сливочного масла

• 1 яйцо

• 4 ст. ложки сахара

• 3 стакана муки

• 100 г измельченных ядер грецкого ореха

• 1 банка сгущенки

• сахарная пудра для посыпки

Приготовление

Поставить банку сгущенного молока в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и на слабом огне варить не менее 2 часов.