Шрифт:
При подаче на стол полить блины растопленным сливочным маслом.
Блины гречневые скороспелые
320 г гречневой муки, 160 г пшеничной муки, 1 л воды или молока, 12 г соли, 25 г сахара, 25 г дрожжей, 40 г сливочного масла для поливки.
Гречневую и пшеничную муку просеять, положить в кастрюлю, залить теплой водой или молоком и замесить крутое тесто. Потом влить разведенные теплой водой дрожжи, сахар, хорошо размешать, накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. После этого тесто развести теплой водой или молоком до густоты свежей сметаны, посолить, вымешать, дать снова подойти и выпечь из него блины.
При подаче на стол полить блины растопленным сливочным маслом.
Вареники с творогом
Для начинки: 800 г творога, 100 г сахара, 2 яйца, соль по вкусу.
Для поливки: 20 г сливочного масла и 125 г сметаны.
Для приготовления начинки протертый через сито или пропущенный через мясорубку свежий творог смешать с сырыми яйцами, сахаром, солью.
Из приготовленного теста и начинки слепить вареники и сварить их в подсоленной воде.
При подаче на стол полить вареники разогретым сливочным маслом. Отдельно к ним подать сметану.
Вареники с творогом, запеченные в сметане
Для начинки: 600 г творога, 75 г сахара, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для запекания: 200 г творога, 1 яйцо, 125 г сметаны, 25–50 г сахара.
Приготовить, как вареники с творогом. Готовые вареники перемешать с творогом, переложить в порционные горшочки или другую посуду, полить сливочным маслом, сырыми яйцами, смешанными со сметаной и сахаром, и запечь в духовке.
Подать вареники на стол горячими в горшочках или в другой порционной посуде, в которой они запекались.
Вареники со свежей капустой и яйцами
500 г свежей белокочанной капусты, 120 г репчатого лука, 50—100 г сала для шкварок, 20 г смальца, 2 сваренных вкрутую яйца, укроп, соль, перец по вкусу.
Для приготовления начинки небольшую головку капусты разрезать на 4 части, залить кипятком и отварить в течение 5 мин. Затем откинуть ее на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить на масле мелко нарезанный лук, вымешать его с капустой, добавить смалец и потушить на медленном огне до готовности. Когда масса остынет, вымешать ее с порубленными вареными яйцами, добавить соль, перец и посыпать мелко нарезанным укропом.
Сформовать с этой начинкой вареники и сварить их в подсоленной кипящей воде.
Подать вареники на стол с поджаренным на смальце луком и шкварками.
Вареники с капустой и грибами
Для начинки: 1 кг белокочанной свежей или 900 г квашеной капусты, 50 г сушеных или 400 г свежих грибов, 40 мл подсолнечного масла, 120 г репчатого лука, соль, перец по вкусу.
Для поливки: 20 г сливочного масла или 40 мл подсолнечного масла, 60 г репчатого лука.
Для приготовления начинки свежую капусту очистить, промыть, мелко нарезать, а квашеную – отжать от сока. Подготовленную капусту положить в кастрюлю или сотейник, добавить подсолнечное масло, грибной бульон, в котором варились грибы, и потушить до готовности. Лук очистить, мелко нарезать, слегка поджарить на сливочном или подсолнечном масле, добавить рубленые вареные грибы и продолжать обжаривание еще 4–5 мин., после чего смешать с тушеной капустой, солью и перцем.
Из подготовленных теста и начинки приготовить вареники и сварить их в подсоленной воде.
При подаче на стол полить вареники разогретым сливочным или подсолнечным маслом, смешанным с жареным луком.
Вареники с гречневой кашей
Для теста: 240 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 мл воды, соль по вкусу.
Для фарша: 100 г гречневой крупы, 60 г сала, 40 г репчатого лука.
Для поливки: 60 г сала, 100 г репчатого лука.
В просеянную пшеничную муку влить подогретую до 30–35 °C воду, ввести яйцо, соль и замесить тесто однородной густой консистенции. Дать ему полежать 30–40 мин., затем раскатать в пласт толщиной 1,5–2 мм, вырезать из него кружочки, положить на них фарш, сформовать и отварить вареники.
Для приготовления фарша подготовленную гречневую крупу засыпать в подсоленный кипяток и варить 25–30 мин. В готовую кашу положить мелко нарезанный репчатый лук, жареное сало, нарезанное кубиками, и перемешать.
При подаче на стол посыпать вареники мелко нарезанным репчатым луком, обжаренным вместе с салом.
Вареники с маком
Для начинки: 260 г мака, 100 г сахара, 100 г меда.
Для приготовления начинки мак залить кипятком и слить мусор, который всплыл наверх, потом вторично залить кипятком и оставить на 10–15 мин., все время подогревая воду, но не доводя ее до кипения. После этого мак отбросить на сито и, когда вода стечет, переложить в посуду и растереть. Растертый мак перемешать с сахаром и продолжать растирать еще 4–5 мин.