Шрифт:
Вариант 1
1 кг картофеля, 100 г сливочного масла, 2 яйца, соль по вкусу.
Картофель очистить, залить водой, посолить и отварить до готовности. Воду слить, добавить сливочное масло и протереть картофель через сито. Когда он немного остынет, добавить яйца, поставить на 10 мин. в духовку и потом хорошо взбить.
Вариант 2
300 г картофеля, 115 г фасоли, 50–70 г мака, 15 г сахара, 60 г репчатого лука, зелень, соль, перец по вкусу.
Замоченную на 8—10 часов фасоль сварить до готовности, отцедить, положить теплой в кастрюлю, добавить очищенный вареный картофель, растертый (предварительно замоченный в горячей воде) мак, рубленый лук, перец, сахар, соль, нарезанную зелень петрушки и растереть или потолочь все в ступке до получения мягкой и однородной массы. Перед подачей на стол толченку охладить.
Картофель, запеченный с грибами
1 кг картофеля, 600 г свежих грибов, 100 г репчатого лука, 100 мл подсолнечного масла, 1 ст. л. зелени укропа, 1 ст. л. петрушки, соль и специи по вкусу.
Очищенный картофель порезать кружочками, посолить и обжарить с обеих сторон до полуготовности. Грибы перебрать, очистить, помыть и также слегка поджарить.
В кастрюлю налить немного масла и выложить слоями картофель с грибами, посыпать луком, молотыми сухарями, полить маслом и поставить в духовку на 20 мин., чтобы запекся.
Выложить готовое блюдо на тарелки и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Картофель, фаршированный грибами
1,5 кг картофеля, 50 г сухих грибов, 2 яйца, 30 г молотых сухарей, 35 г растопленного сливочного масла, 50 г репчатого лука, 2 ст. л. зелени петрушки, 250 мл грибного отвара, соль по вкусу.
Большие картофелины очистить от кожуры, промыть, сварить до полуготовности и вырезать сердцевину.
Промытые сухие грибы сварить до готовности, мелко посечь, добавить нарезанный поджаренный лук, посеченные вареные яйца, молотые сухари, мелко нарезанную зелень петрушки, соль.
Все хорошо смешать и нафаршировать этой начинкой подготовленный картофель, положить его в сотейник, залить грибным отваром, накрыть крышкой и тушить до готовности. При подаче на стол на каждую картофелину положить кусочек сливочного масла и посыпать зеленью петрушки.
Картофель с тыквой
700 г картофеля, 300 г тыквы, 50 г топленого сливочного масла, 50 г пшеничной муки, 100 г сметаны, соль по вкусу.
Тыкву очистить, нарезать дольками, немного подсолить, запанировать в муке и обжарить в масле до готовности. Очищенный картофель нарезать кубиками, поджарить на масле до готовности, посолить, выложить на середину блюда, вокруг обложить жареными дольками тыквы, полить сметаной и сразу же подать к столу в горячем виде.
Капуста тушеная
500 г белокочанной капусты, 60 г репчатого лука, 60 г томатной пасты, 25 г пшеничной муки, 250 мл воды, 125 мл подсолнечного масла, соль, сахар по вкусу.
Нашинковать головку капусты, сложить ее в кастрюлю, посолить, влить воду, масло и потушить на слабом огне 30 мин. Поджарить лук, добавить муку, томатную пасту, сахар, все пережарить и добавить в капусту. Потушить капусту с этой подливой еще 5—10 мин.
Для тушения можно взять и квашеную капусту.
Капуста белокочанная с овощной начинкой
Вариант 1
800 г белокочанной капусты, 300 г моркови, 50 г петрушки, 180 г репчатого лука, 1 яйцо, 75 г пшена, 60 г жира, 125 мл бульона, 375 г грибного соуса, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, залить кипящей подсоленной водой, проварить 15–20 мин. до полуготовности, отцедить воду, разъединить большие листья кочана и между ними положить фарш.
Для приготовления фарша очищенные и промытые морковь и корень петрушки нарезать небольшими кубиками, припустить до готовности, смешать с рассыпчатой пшенной кашей, нарезанным и слегка обжаренным луком, а затем заправить сырым яйцом, солью и перцем.
Нафаршированные листья капусты соединить, положить их в сотейник или кастрюлю, сверху полить жиром и поставить в духовку зарумяниться. После этого подлить бульон, закрыть крышкой и тушить до готовности.
При подаче на стол готовую капусту нарезать на порционные куски, полить грибным соусом и посыпать зеленью петрушки.