Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, маргарин, муку, соду, замесить эластичное тесто. Раскатать 5 коржей, выпекать в духовке при средней температуре. Для каждого коржа приготовить отдельную прослойку. Для нижнего коржа растереть сливочное масло с сахарной пудрой, следующий смазать 0,5 банки сваренного сгущенного молока, третий корж покрыть кашицей из лимонов, пропущенных через мясорубку, четвертый намазать белками, взбитыми с сахаром в крепкую пену, последний, пятый корж, полить глазурью. Для приготовления глазури порошок какао нужно смешать с сахаром и молоком и довести на медленном огне до кипения и кипятить 10 мин. (пока сироп не загустеет), потом немного охладить и добавить чайную ложку масла.

Этой же глазурью можно нарисовать на поверхности торта узоры, выдавливая ее из корнетика.

Для теста: 400 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 3 вареных яичных желтка.

Для массы ореховой: 260 г грецких орехов, 250 г сахарной пудры, 100 г сливок, ванилин по потребности.

Для массы апельсиновой: 2 лимона, 500 г апельсинов, 500 г сахара, 100 мл воды.

Для глазури лимонной: 270 г сахара, 100 мл воды, 10 мл уксуса, 1 лимон.

Для приготовления теста муку просеять над столом, положить масло, изрубить широким ножом, прибавить протертые через волосяное сито желтки, просеянную сахарную пудру и быстро руками замесить тесто, накрыть салфеткой и вынести в прохладное место на 10 мин. Из готового теста выпечь в форме 4 одинаковых лепешки, охладить.

Для приготовления апельсиновой массы из сахара и воды сварить густой сироп. Лимоны и апельсины промыть, натереть на крупной терке, удалить косточки, положить в сироп, варить на сильном огне, все время помешивая, пока фруктовая масса не станет прозрачной.

Для приготовления ореховой массы орехи промолоть, прибавить сахар, ванилин, сливки, растереть.

Выпеченные охлажденные лепешки прослаивать попеременно ореховой и апельсиновой массой. Слегка прижать сверху, края обровнять ножом.

Для приготовления глазури сахар залить кипящей водой, когда сахар растворится, влить уксус и сварить на сильном огне, накрыв крышкой, очень густой сироп (сироп готов, если из капли, опущенной в холодную воду, можно скатать шарик). В процессе варки кисточкой, смоченной в воде, обмывать стенки внутри посуды. Готовый сироп сбрызнуть холодной водой, немного охладить, взбить деревянной лопаточкой так, чтобы образовалась белая масса. Разбавить по вкусу лимонным соком или кислотой. Горячей глазурью покрыть торт. Украсить полосками сваренной в сахаре апельсиновой корки, накладывая их треугольниками, квадратами или другими геометрическими фигурами.

Вариант 1

Для теста: 200 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 6 яиц, 180 г сахарной пудры, по 50 г миндаля, изюма без косточек, 30 г крепкого вина, мускатный орех, мармелад по потребности.

Для крема: 200 г сахара, 1 яйцо, 100 мл молока,

200 г сливочного масла, 20 г коньяка, 1/3 пакетика ванильного сахара.

Масло, яйца, сахарную пудру тщательно растереть добела, прибавить миндаль, изюм, мускатный орех (щепотку), муку и вино. Тесто разделить на две части, испечь коржи, охладить, соединить их мармеладом.

Для приготовления крема яйцо взбить с сахаром, залить горячим молоком, поставить на огонь и, не переставая мешать, варить до густоты сливок, после чего охладить до температуры парного молока и постепенно по 1 ч. л. влить в размягченное масло, продолжая взбивать. Таким образом ввести весь сироп и массу взбить до пышности. Во взбитую массу положить ванильный сахар, влить коньяк, хорошо все перемешать. По желанию крем можно подкрасить, добавив 10 г порошка какао.

Верх торта покрыть сливочным кремом, украсить.

Вариант 2

Для песочного теста: 300 г пшеничной муки, по 100 г сливочного масла и грецких орехов, 150 г маргарина, 50 г сахара.

Для орехового теста: 9 яиц, 250 г сахара, 200 г грецких орехов, 30 г сухарей, 100 г шоколада, 10 г кофе.

Для бисквитного теста: по 75 г пшеничной муки и крахмала, 6 яиц, 200 г сахара.

Для крема: 150 г сливочного масла, по 100 г шоколада, сахарной пудры, 40 мл молока, 50 г грецких орехов, 20 г коньяка, цедра 0,5 лимона.

Для начинки: 500 г клубничного джема, 500 г абрикосов из варенья.

Для помадки: 600 г сахара, 20 мл уксуса, 100 мл воды, 40 г сливочного масла, сок 1 лимона.

Для сиропа: 200 г сахара, 200 мл воды, сок 0,5 лимона, ванилин по вкусу.

Для украшения: орехи, красная смородина.

Для приготовления песочного теста масло и маргарин порубить с мукой, добавить молотые орехи, сахар, воду, замесить тесто и вынести его на 2 часа в холодное место. Разделить тесто на три части, раскатать, положить в форму для торта, наколоть вилкой и выпекать коржи в горячей духовке (220–240 °C) 15–20 мин. каждый. Между охлажденными песочными коржами положить клубничный джем.