Подать на стол в той же кастрюле, посыпав зеленью.

700 г мяса с костью (задняя ножка), 500 г савойской капусты, 60 мл подсолнечного масла, 40 г пшеничной муки, 1 зубок чеснока, 5 г тмина, перец, соль, сахар, уксус по вкусу.

Мясо обмыть, удалить кости, пленки и лишний жир. Отбить тяпкой, натереть солью с растертым чесноком, посыпать мукой. Обжарить на сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Переложить в кастрюлю, влить 125 мл воды, тушить под крышкой. По мере выпаривания соуса добавлять воду. Капусту очистить, промыть, разрезать на 4–6 частей. Когда мясо будет доведено до полуготовности, нарезать его кусочками поперек волокон и в кастрюле переложить его капустой. Влить 125 мл воды, добавить тмин и тушить все вместе до мягкости. Готовое мясо с капустой заправить светло-золотистой мучной заправкой. Приправить по вкусу сахаром, солью и уксусом, проварить и подать к столу в той же кастрюле.

Подать на стол с картофелем.

600 г мяса с костью (лопатка или задняя ножка), 400 г картофеля, 200 г помидоров, 200 г стручковой фасоли, 200 г баклажанов или огурцов, 60 г репчатого лука, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, перец, соль по вкусу.

Мясо вымыть, удалить кости, пленки и лишний жир, нарезать поперек волокон на куски. Картофель очистить, промыть, нарезать кружочками, стручки зеленой фасоли промыть, очистить от жилок и разрезать поперек на две части. Баклажаны (или огурцы) очистить, удалить семена, нарезать довольно крупными кубиками, помидоры нарезать дольками, лук – довольно толстыми кружочками. Мясо и овощи положить в кастрюльку и залить 500 мл кипящей воды; все вместе тушить до готовности. К концу тушения прибавить соль и перец.

Подать на стол в той же кастрюльке, посыпав зеленью.

600 г мяса без кости (мякоть от задней ноги или почечной части), 30 мл подсолнечного масла, 150 г шпика, 150 г репчатого лука, 100 г помидоров, 2 ст. л. крупно нарезанной зелени петрушки, 2–3 зубочка чеснока, черный и душистый перец, уксус, соль по вкусу.

Для гарнира: 300 г риса, 30 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 50 г томата, соль по вкусу.

Мясо вымыть, очистить от пленок, срезать лишний жир и нарезать 28–32 круглых кусочка диаметром около 4 см. Чеснок мелко изрубить, лук нарезать ровными тонкими кружочками. Кусочки мяса посолить, посыпать рубленым чесноком, молотым перцем, сбрызнуть уксусом, уложить в миску слоями, переложив луком, накрыть крышкой и оставить на 2–3 часа. Приготовить рис: отмерить, промыть в холодной воде, вскипятить воду (в 2 раза больше объема риса), положить в нее рис, поджаренный на жире лук, томат, посолить, вымешать. Варить на слабом огне, когда рис впитает всю жидкость, перемешать и запечь в духовке. Прямоугольный кусок шпика шириной около 4 см нарезать на 24–28 тонких кусочков. Помидоры нарезать кружочками. Приготовить 4 деревянных вертела длиной около 15 см. Кусочки баранины нанизывать вперемешку с кусочками шпика. На каждый вертел надеть также 2–3 кружочка помидора и лука. Жарить на сковороде в сильно разогретом жире до образования румяной корочки (внутри мясо должно остаться розовым). На подогретое блюдо выложить слоем рис, на него положить шашлык, не снимая с вертела, и залить жиром, оставшимся от жаренья. Посыпать зеленью.

Отдельно подать картофель «фри» и зеленый салат.

700 г мяса без кости (мякоть от задней ноги или почечной части), 100 мл подсолнечного масла, 10 г пшеничной муки, 50 г репчатого лука, 2–3 зубочка чеснока, душистый и черный перец, уксус, соль по вкусу.

Для гарнира: 150 г репчатого лука, 100 г помидоров, 2 г красного перца, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки.

Мясо вымыть, очистить от пленок и жира и нарезать продолговатыми небольшими (около 20 г) кусками. Каждый кусочек слегка отбить тяпкой, придав ему форму кубика, лук нарезать кружочками или изрубить, мелко изрубить чеснок. Куски мяса посолить, посыпать чесноком, молотым черным и душистым перцем, сбрызнуть уксусом, посыпать луком, сложить в миску, накрыть крышкой и оставить на 2–3 часа. Приготовить 4 деревянные палочки толщиной 3–4 мм, длиной около 15 см. На каждую нанизать 6–7 кусков мяса, очищенных от лука, посыпать мукой. Жарить на сковороде в сильно разогретом жире до образования румяной корочки (внутри мясо должно остаться розовым), подать на подогретом блюде, посыпав зеленью. Украсить кружочками помидоров и мелко нарубленным луком, сложенным пирамидой и посыпанным красным перцем.

Отдельно можно подать картофель «фри» или же рис и зеленый салат.

1,2 кг мяса (почечная часть с костью и почками), 60–80 мл подсолнечного масла, 10 г пшеничной муки, 50 г репчатого лука, 2 ст. л. рубленого укропа и зеленого лука, 2–3 зубочка чеснока, перец, соль, уксус по вкусу.

Мясо вымыть, срезать почки, удалить кость, отделив мясо от позвоночной кости с обеих сторон (двумя сплошными кусками). Очистить от пленок и жира, каждый кусок разделить поперек пополам так, чтобы получились 4 длинных куска. Лук нарезать тонкими кружочками. Куски мяса слегка отбить тяпкой, натереть растертым с солью чесноком, посыпать перцем, сбрызнуть уксусом, переложить кружочками лука, сложить в миску, накрыть крышкой и оставить на несколько часов. Срезать с почек лишний жир, тщательно промыть, вымачивать в воде 30 мин. Приготовить 4 деревянные палочки толщиной 3–4 мм, длиной около 10 см. С кусков мяса снять лук, надрезать в нескольких местах поперек (чтобы не деформировались во время жаренья). Каждый кусок надеть на палочку и посыпать мукой, почки вынуть из воды, обсушить, разрезать пополам вдоль и посыпать мукой. Мясо на палочках жарить недолго в сильно разогретом жире до образования румяной корочки (внутри оно должно оставаться розовым). Жареное мясо уложить на блюде и поставить на несколько минут в горячую духовку. На оставшемся жире поджарить почки и лук (не солить). Блюдо с шашлыком вынуть из духовки, на каждый шашлык положить кусочек жареной почки и кружочки жареного лука, полить оставшимся на сковороде жиром, посыпать зеленью.

Подать горячим с картофелем «фри» или картофельным пюре, помидорами, луком и отварным рассыпчатым рисом, со стручковой фасолью и т. п.

800 г мяса с костью (задняя ножка), 50 мл подсолнечного масла, 20 г пшеничной муки, 1–2 зубка чеснока, соль по вкусу.

Мясо вымыть, очистить от пленок и жира, разрезать поперек волокон на 4 куска, каждый кусок отбить влажной тяпкой с обеих сторон и сделать 4 овальных лепешки толщиной около 1 см. Оставить на доске по крайней мере на час, затем каждую натереть растертым с солью чесноком и посыпать мукой. Обжарить на сильно разогретом жире с обеих сторон; на сковороде среднего размера жарить самое большее два стека одновременно. Мясо внутри должно быть розовое, а снаружи – румяная корочка.

Подать на подогретом блюде с картофелем «фри» или пюре, с гарниром из овощей (стручковая фасоль, брюссельская или цветная капуста), зеленым салатом или же с салатом из сырых овощей.

800 г корейки или почечной части, 20–30 мл подсолнечного масла, перец, соль по вкусу.

Мясо вымыть, отрубить позвоночник с костистыми отростками, нарезать вдоль ребер на котлеты, оставляя в каждой реберную кость. Срезать ножом пленки и остатки мяса на концах реберных косточек (около 2–3 см). Котлеты слегка отбить тяпкой, обровнять края и придать им овальную форму. Посолить, поперчить, смазать маслом. Жарить на вертеле над горящими без пламени углями или в духовке, примерно 2–3 мин. каждую сторону, так чтобы внутри мясо сохранило розоватый оттенок. Положить на подогретое блюдо и подать с картофельным пюре или картофелем «фри», стручковой фасолью, брюссельской капустой или шпинатом. Можно подать отдельно луковый или лимонный соус.