Шрифт:
Щи из крапивы с морковью, щавелем, луком, яйцами, петрушкой и сметаной «Фурор дачника»
200 г молодых побегов и листьев крапивы
1 шт. моркови
50 г щавеля
1 луковица
3–4 сваренные вкрутую яйца
1 корень петрушки
1 ст. ложка муки
1–2 ст. ложки растительного масла
сметана, любая зелень, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Крапиву опустите на 2–3 минуты в кипящую воду (2 л – 2 л 500 мл), откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, пропустите через мясорубку, добавьте растительное масло и потушите 12–15 минут. Морковь, корень петрушки и лук нашинкуйте, обжарьте, добавьте муку и обжарьте еще 2–3 минуты.
Овощи и крапиву залейте отваром из-под крапивы и поварите 20–25 минут. За 5–10 минут до окончания варки добавьте нарезанный щавель, лавровый лист, перец и соль. Подавайте со сметаной, посыпав рублеными яйцами и измельченной зеленью.
Луковый суп с помидорами, квашеной капустой, квасом и зеленью «Нефранцузский»
6 луковиц
200 г квашеной капусты
2 помидора
1 шт. моркови
1 стакан кваса
1 ч. ложка сахара
2 лавровых листа
4 веточки петрушки или укропа
1 ст. ложка растительного масла
2 горошины черного перца
соль – по вкусу
Лук нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле до светло-золотистого цвета. Морковь нарежьте соломкой, квашеную капусту предварительно замочите в холодной воде, отожмите и нарежьте. Помидоры нарежьте дольками.
В 3 л кипящей воды положите обжаренный лук, морковь, капусту и помидоры. Посолите, добавьте перец, лавровый лист и поварите до готовности всех овощей.
В конце варки заправьте борщ квасом, добавьте сахар и доведите до кипения. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Луковый суп с ржаным хлебом и сливочным маслом «Простой рецепт от Александра Дюма-отца»
3 луковицы
200 г ржаного хлеба
1 л воды
2 ст. ложки сливочного масла
Мелко нарезанный репчатый лук и хлебные кубики обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем уложите в кастрюлю, залейте кипящей водой и поварите 10–15 минут.
Луковый суп с чесноком, сливочным маслом, яйцами, пшеничным хлебом и пряностями по-армянски «Джермук»
3 луковицы
200 г пшеничного хлеба
1 головка чеснока
2 яйца
1 л воды
3 ст. ложки сала или сливочного масла
лавровый лист, гвоздика, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Лук и чеснок крупно нарежьте, обжарьте на сале или сливочном масле и уложите в кастрюлю. Залейте горячей водой, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, гвоздику и дайте закипеть.
Смешайте яйца с холодной водой, взяв треть объема воды от объема взбитых яиц. Влейте в бульон с пряностями, остывший до температуры парного молока, тщательно размешайте и добавьте пшеничный хлеб, нарезанный ровными небольшими кубиками.
Кастрюлю накройте крышкой и слегка подогрейте суп. Когда хлеб набухнет, всыпьте мелко нарезанную зелень. Подавайте немедленно.
Луковый суп с белым соусом «Без запаха. Из скороварки»
4 луковицы
2–3 ч. ложки белого соуса
1 ст. ложка сливочного масла
перец и соль – по вкусу
Для белого соуса:
2 желтка
сок 1/ 2лимона или 1 ст. ложка уксуса
40 г муки
500 мл воды или бульона
60 г сливочного масла
перец и любая зелень – по вкусу
1/ 2ч. ложки соли
В кастрюле нагрейте масло, добавьте нарезанный кольцами лук, накройте кастрюлю крышкой и потушите лук на слабом огне до образования светлой пленки. Затем влейте 750 мл воды и продолжайте варить в скороварке в течение 5 минут. Затем введите в суп белый соус, соль и перец. Подавайте горячим.
Для белого соуса растопите 30 г сливочного масла, всыпьте муку, перемешайте и разведите холодной водой или бульоном. Добавьте последовательно соль, перец и желток. Полученную смесь поместите на огонь и взбейте венчиком до тех пор, пока она не закипит.
Немедленно снимите с огня, положите оставшееся масло, влейте лимонный сок или 1 ст. ложку уксуса. Все тщательно перемешайте. В готовый соус можно добавить мелко нарезанную зелень.
Кабачковый суп с брокколи, морковью, сладким перцем и луком-пореем «Мичуринец»