Шрифт:
5 стаканов воды
2 ч. ложки соевого соуса
1/ 2ч. ложки молотого имбиря
любая зелень и соль – по вкусу
Свинину залейте водой, сварите до готовности, затем извлеките из бульона и обсушите. Грибы замочите в горячей воде на 20 минут, затем воду слейте. Свинину, грибы и огурец нарежьте ломтиками. Яйца взбейте.
Бульон доведите до кипения, всыпьте лапшу (вермишель), добавьте грибы, свинину, огурец, имбирь, посолите и влейте соевый соус. Доведите до кипения и при постоянном помешивании тонкой струйкой влейте взбитые яйца. Вновь доведите суп до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Гороховая похлебка с салом, петрушкой, морковью и луком «Мариупольская»
1/ 2стакана гороха
50 г сала
4 картофелины
1/ 2шт. моркови
1 луковица
1/ 2корня петрушки
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
3 лавровых листа
3 горошины душистого перца
Горох замочите на 3–4 часа и поварите до полуготовности. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и все немного поварите. Положите нашинкованные и слегка обжаренные корень петрушки, морковь и лук. Добавьте лавровый лист, душистый перец, соль и поварите все до готовности.
За 3–5 минут до конца варки заправьте суп слегка обжаренным нарезанным на кубики салом и обжаренной мукой. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Сырный суп с луком, копченым салом, зеленью, желтками и красным перцем «Вот вам и обед»
200 г любого тертого сыра
100 г копченого сала
2 крупные луковицы
2 желтка
2 ст. ложки муки
1 л 500 мл воды
сметана, любая зелень, молотый красный перец и соль – по вкусу
Нарезанное кубиками сало и нарезанный кольцами лук обжарьте, всыпьте муку, разведите водой, всыпьте соль, перец, тертый сыр и поварите, помешивая, до готовности. Затем охладите до 60 °C и влейте смесь из яичных желтков и сметаны. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
С бараниной
Бараний суп с курдючным салом, яблоками, картофелем, помидорами, острым перцем, укропом и кинзой «Шурпа с поджаркой на все времена»
500 г баранины
100 г курдючного сала
4–5 картофелин
4 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты
4 луковицы
2 кислых яблока
2 л 500 мл – 3 л воды
2 ст. ложки измельченной кинзы
3 ст. ложки рубленого укропа
4 лавровых листа
1 стручок острого красного перца
соль – по вкусу
Баранье сало нарежьте кубиками, перетопите, шкварки удалите. На перетопленном сале обжарьте куски мяса до образования румяной корочки.
Добавьте нарезанный тонкими кольцами лук, ломтики помидоров (томатную пасту) и обжарьте все в течение 7–10 минут. Затем положите нарезанный брусочками картофель, перемешайте его с мясом, обжарьте все еще 5 минут, залейте водой и дайте закипеть.
Перед закипанием посолите, добавьте стручок перца и поварите 1 час на слабом огне. За 20 минут до готовности положите мелко нарезанные кислые яблоки, за 5–7 минут добавьте лавровый лист, измельченные укроп и кинзу.
Борщ с бараниной, свекольным квасом, пампушками, фасолью, яблоками, корнем сельдерея и петрушки «Казатинский»
300 г баранины
40 г сала
1/ 2стакана вареной фасоли
1/ 2шт. свеклы
1/ 4кочана капусты
6 картофелин
2 шт. моркови
3 луковицы
1 яблоко
2 ст. ложки томатной пасты
1/ 2корня петрушки
1/ 2корня сельдерея
1 ст. ложка топленого сала
свекольный квас, лавровый лист, зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу
Для пампушек:
2 стакана муки
1 яйцо
1/10 палочки дрожжей
3/ 4стакана воды или молока
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка топленого масла
соль – по вкусу
Для свекольного кваса:
1 кг очищенной свеклы
2–3 зубчика чеснока