• 100 г зелени базилика

• 1–2 ст. ложки тертого сыра пармезан

• 1–2 ст. ложки тертого твердого овечьего сыра

• 1–2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки орехов пинии или кедровых орешков

• 2 ст. ложки грецких орехов

• 2–3 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 100 мл оливкового масла

• 1 ч. ложка крупной соли

Базилик, петрушку и чеснок положите в миксер. Добавьте соль, грецкие орехи и орехи пинии (кедровые орешки). Если вы используете орехи пинии, предварительно обжарьте их 3–4 минуты в духовке без добавления масла. Взбейте смесь до получения однородной массы.

Затем положите в смесь овечий сыр и сыр пармезан. Постоянно помешивая, влейте небольшими порциями оливковое масло. Если вы используете миксер, то включите его на минимальную скорость, чтобы масло не разогревалось, иначе соус потеряет во вкусе. Готовый соус выложите в плотно закрывающуюся посуду и храните в холодильнике (до 2 недель).

• 120–130 г твердого сыра

• 1/3 стакана грецких орехов или кедровых орешков

• 2 зубчика чеснока

• 2 пучка базилика

• 1/2 стакана оливкового масла

Сыр нарежьте кусочками и измельчите в миксере. Добавьте толченый чеснок, орехи, нарезанные листочки базилика и взбивайте до получения однородной массы.

Затем небольшими порциями влейте оливковое масло и продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и однородной.

• 2 стакана зелени базилика

• 2 ст. ложки фундука

• 1/4 стакана тертого сыра пармезан

• 1/4 стакана оливкового масла

• 1/2 ч. ложки соли

Смешайте в миксере орехи, зелень базилика, сыр, оливковое масло и соль. Затем влейте четверть стакана горячей воды и тщательно взбейте полученный соус.

• 3–4 ст. ложки грецких орехов

• 2 ст. ложки апельсинного концентрата

• 2 зубчика чеснока

• 1 пучок базилика

• 1 пучок мяты

• оливковое масло, перец и соль — по вкусу

Грецкие орехи, концентрат, чеснок, базилик и мяту смешайте миксером до получения однородной массы, добавляя небольшими порциями оливковое масло. Полученный соус посолите и поперчите.

• 2 ст. ложки мелко нарезанных пикулей (смесь маринованных мелких овощей: лук, чеснок, огурцы, помидоры, стручки гороховые и фасолевые, сладкий красный перец, морковь, баклажаны, цветная капуста)

• 1 ст. ложка мелко нарезанного или 1/2 ч. ложки молотого имбиря

• 1 ч. ложки уксуса

• 2 ч. ложки сахара

• 1/2 ч. ложка томатного соуса

• 2 ч. ложки маисового крахмала

• 2 ч. ложки коньяка

• 1 ч. ложка растительного масла

• соль — по вкусу

Разогрейте растительное масло и обжаривайте пикули и имбирь 5 минут. Крахмал смешайте с сахаром, уксусом, томатным соусом и влейте коньяк. Смесь тщательно перемешайте до получения однородной массы (при необходимости можно добавить немного воды). Массу выложите к овощам и поварите 5 минут до загустения.

• 1 корень петушки

• 1 луковица

• 1 стакан темного пива

• 1 стакан бульона или воды

• 2 ст. ложки муки

• 1 лавровый лист

• 2 бутона гвоздики

• 2 ст. ложки растительного масла

• лимонный сок, сахар, перец и соль — по вкусу

Муку спассеруйте, помешивая, на растительном масле до коричневого цвета. Затем влейте бульон, добавьте мелко нарезанный лук, натертый корень петрушки, посолите и поперчите. Смесь поварите 15 минут, влейте пиво, еще немного поварите и добавьте лимонный сок. Полученный соус тщательно перемешайте.