"ЭКЗОТИКА" Компоненты: ТЕСТО: яйца (желтки)..............6 шт. яйца (белки)...............4 шт. сахар......................1/3 стакана мука.......................1/3 стакана крахмал....................1/3 стакана пекарский порошок..........1 чайная ложка корица.....................1 чайная ложка какао......................20 гр. фундук.....................25 гр. цедра лимона...............1/2 шт. ванилин_ гвоздика_ мускатный орех_

КРЕМ: вино токайское или_ мускатное..................1 стакан бадьян.....................1 щепотка корица.....................1/2 чайной ложки лимон......................4 дольки желатин....................16 гр. яйца (желтки)..............5 шт. яйца (белки)...............2 шт. сахар......................75 гр. сливки.....................200 гр. цукаты.....................1 столовая ложка вишни (без косточек).......2 столовые ложки

Бисквит: желтки растереть с 50 гр. сахара, ванилином, цедрой лимона. Белки взбить с оставшимся сахаром. Взбитые белки выложить на желтки, просеять сверху муку, крахмал, пекарский порошок. Все осторожно перемешать. Половину бисквитной массы смешать с какао, орехами и пряностями. Если нет кондитерского мешка, то светлое и темное тесто выложить в полиэтиленовые мешки и, срезав один уголок, выдавливать на смазанный и посыпанный мукой лист попеременно темное и светлое тесто полосками (2 см.). Выпекать недолго (10-12 мин.) при температуре 200°С. Бисквит выложить на полотенце и накрыть влажным полотенцем. Из коржа вырезать круг по размеру разъемной формы. Дно формы покрыть коржом. Оставшийся бисквит нарезать на полоски и сформировать бортик торта (верхний край можно оформить зубчиками).

Крем: вино подогреть, дать настояться 10 мин. с пряностями и лимоном. Желатин замочить в воде. Растереть желтки с сахаром. Вино нагреть снова и процедить, смешать с желтками. Миску поставить на горячую водяную баню и держать, помешивая, около 5 мин. Хорошо отжатый желатин растворить в креме. Крем остудить. Перед тем как начнет застывать, осторожно подмешать к нему взбитые белки, сливки, цукаты, вишни. Крем выложить в форму на бисквит и поставить на ночь в холодильник.

"ЮБИЛЕЙНЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................2 стакана яйца (белки)...............4 шт. сахар......................1 стакан масло сливочное............300 гр. сода (погашена)............0.5 чайной ложки соль_

КРЕМ: яйца (желтки)..............4 шт. сахар......................0.5 стакана варенье....................300 гр. орехи......................200 гр.

Желтки растереть с сахаром и мягким сливочным маслом, солью, добавить погашенную соду, всыпать муку и замесить тесто. Разделить на 5 частей. Выпекать лепешками при 180-200 °С. Остывшие лепешки промазать кремом, посыпать орехами.

Крем: яичный белки взбить с сахаром и вареньем (лучше клюква или смородина).

"ЮЖНЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: сметана....................1.5 стакана сода.......................0.5 чайной ложки соль.......................0.5 чайной ложки масло сливочное............100 гр. мука.......................2 стакана

КРЕМ 1: чернослив..................500 гр. сахар......................1 стакана

КРЕМ 2: сметана....................200 гр. сахар......................0.5 стакана

КРЕМ 3: масло сливочное............300 гр. сахар......................0.5 стакана

Замесить густое тесто, как на пельмени. Выпечь 6 коржей: 4 тонких и 2 потолще. Остывшие толстые коржи промазать одним из трех кремов, посыпать сверху крошкой, украсить черносливом и поместить под пресс.

Крем 1: сварить чернослив, прокрутить на мясорубке и смешать с сахаром. Раскрошить 4 тонких коржа, все перемешать.

Крем 2: сметану и сахар взбить, раскрошить 4 тонких коржа, все перемешать.

Крем 3: размягченное масло взбить с сахаром, раскрошить 4 тонких коржа, все перемешать.

"ЯБЛОЧНЫЙ - 1" Компоненты: ТЕСТО: повидло яблочное...........1 стакан сахара.....................1 стакан молока.....................1 стакан мука.......................2 стакана яйца.......................2 шт. пекарский порошок..........2 чайные ложки

КРЕМ: яйца.......................2 шт. сахар......................1 стакан молоко.....................1 стакан сливочное масло............300 гр. ванилин_

Тесто: все составляющие смешать и испечь два коржа. После остывания разрезать каждый корж пополам и промазать кремом.

Крем: яйца смешать с сахаром, прибавить молоко, поставить на огонь и довести до кипения. Размягченное сливочное масло постепенно соединить с полученной массой, в конце прибавить ванилин на кончике ножа.

"ЯБЛОЧНЫЙ - 2" Компоненты: яблоки.....................500-600 гр. масло......................80 гр. орехи......................100 гр. сахар......................0.5 стакана мука.......................1 столовая ложка сок и цедра лимона.........0.5 шт. яйца.......................3-4 шт.

Очистить, освободить от сердцевины яблоки и нарезать их тоненькими ломтями. В небольшом количестве воды распустить ложку сахара и прокипятить. В полученном сиропе слегка потушить яблоки.

Сахар растереть с маслом, прибавить желтки и молотые орехи, цедру лимона и лимонный сок. Отдельно взбить белки с небольшим количеством сахара и смешать с остальной массой. В форму, смазанную маслом, выложить сначала яблоки, а на них вылить яичную массу, поставить в духовку на слабый огонь на 45 минут. Подавать прямо в форме.