Шрифт:
• 4 ст. ложки твердого тертого сыра
• 1 ч. ложка молотого сушеного тимьяна
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль — по вкусу
Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Затем воду слейте, фасоль залейте горячим бульоном, добавьте кости от окорока и поварите 40 минут. Лук, чеснок и морковь нарежьте кубиками, обжарьте, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и обжаривайте смесь еще 5 минут.
Подготовленные овощи положите к фасоли и костям, доведите до кипения, добавьте лапшу, соль, перец, тимьян и поварите все 20 минут. Затем кости извлеките, положите нарезанный кусочками окорок и прокипятите суп. Подавайте, посыпав тертым сыром.
• 200 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)
• 100 г варено-копченой корейки
• 2/3 стакана муки
• 1 яйцо
• 4 ст. ложки твердого тертого сыра
• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
• 1 1/2 ст. ложки сливочного масла
• мясной бульон, перец и соль — по вкусу
Муку спассеруйте на сливочном масле, слегка охладите, разведите 500 мл горячего бульона и поварите 5 минут. Затем добавьте нарезанную соломкой корейку, влейте оставшийся бульон, доведите до кипения, всыпьте макаронные изделия и поварите еще 12 минут.
Яйцо взбейте с 2 ст. ложками сыра, добавьте полученную смесь в суп, посолите, поперчите и перемешайте. Подавайте, посыпав оставшимся сыром и рубленой зеленью петрушки.
• 100 г вермишели
• 300 г корейки
• 300 г капусты
• 1 огурец
• 1 луковица
• 1 белок
• 3 ст. ложки растительного масла
• молотый имбирь, любая зелень и соль — по вкусу
Капусту нарежьте ломтиками и обжаривайте на растительном масле 1–2 минуты. Огурец нарежьте ломтиками, посолите и оставьте на 10 минут. Корейку пропустите через мясорубку, посолите, добавьте мелко нарезанный лук, имбирь, взбитый яичный белок и тщательно перемешайте.
Из полученного фарша сделайте фрикадельки, залейте их кипящей водой, добавьте подготовленные капусту и огурец и поварите 15 минут. Затем всыпьте лапшу и доведите суп до готовности. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
• 70–80 г мелких макаронных изделий (анелли, стеллине, орзо)
• 250 г копченого бекона
• 150 г фасоли
• 3–4 помидора
• 2 кабачка
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 стебля сельдерея
• 1/2 сладкого красного перца
• 1 ст. ложка томатной пасты
• мясной, куриный или овощной бульон, зелень петрушки, базилика, перец и соль — по вкусу
Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Воду слейте, фасоль промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Поварите 10 минут, затем воду слейте, фасоль вновь промойте, залейте бульоном, доведите до кипения и снимите пену.
У сладкого перца удалите семена. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Лук, сельдерей, сладкий перец и помидоры нарежьте, чеснок мелко нарубите, положите все в бульон, добавьте бекон целым куском и доведите до кипения. Поварите под крышкой около 1 часа 30 минут на слабом огне до готовности фасоли. Бекон извлеките и нарежьте.
Положите макаронные изделия, очищенные и нарезанные ломтиками кабачки и томатную пасту. Посолите, поперчите и поварите, помешивая, 5–8 минут на слабом огне. Затем добавьте бекон и прогрейте суп 5 минут. Подавайте, украсив зеленью петрушки и базилика.
• 100 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте)
• 2 крупные сардельки
• 1 кочан капусты кольраби
• 2–3 картофелины
• 1–2 шт. моркови
• 1 корень пастернака вместе с зеленью
• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1/4 ч. ложки белого молотого перца
• овощной бульон из кубиков, соль — по вкусу
Картофель, морковь, пастернак, капусту кольраби очистите и вырежьте из них шарики. Оставшиеся части овощей нарежьте мелкими кубиками. Сардельки обдайте кипятком и обжарьте в разогретом масле. Выдавите фарш из оболочки и сделайте из него шарики.