Шрифт:
Свеклу, картофель, морковь, лук и петрушку кладут в суповую кастрюлю и заливают 2 л кипятка. Помидоры моют, разрезают на дольки и обжаривают в растительном масле, затем добавляют в борщ.
Через 15–20 минут в кастрюлю добавляют капусту. За 5 минут до готовности в борщ кладут лавровый лист и соль, добавляют немного уксуса.
Для подкрашивания борща делают свекольный настой. Для этого оставшуюся свеклу моют, очищают, нарезают ломтиками, заливают стаканом горячей воды, добавляют 1 чайную ложку уксуса, варят 10–15 минут на слабом огне и настаивают полчаса. Настой процеживают и вливают борщ перед подачей к столу.
Борщ летний
Ингредиенты
1 свекла (с ботвой), 3–4 картофелины, 1 морковка, 1 стебель сельдерея, 200 г кабачков, 1–2 помидора, 50–75 г зеленого лука, 4–5 лавровых листиков, 5 г перца, 5 г гвоздики, соль.
Способ приготовления
Свеклу разрезают, отделяют листья и стебли, очищают и нарезают ломтиками. Стебли нарезают короткими палочками. Листья моют, нарезают и ошпаривают. Морковь очищают и натирают на терке. Кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук и сельдерей моют и нарезают. Свеклу и морковь кладут в кастрюлю и заливают кипящей водой или грибным бульоном, варят в течение 10–15 минут. Затем в борщ добавляют ошпаренные листья свеклы, кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варят до готовности.
Суп из фасоли
Ингредиенты
200 г фасоли, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, 60 мл растительного масла, 30 г петрушки, 4–5 лавровых листика, 5 г перца, соль.
Способ приготовления
Фасоль промывают, затем замачивают на 0,5–1 час, ставят варить. Лук очищают, нарезают и обжаривают в масле вместе с томатной пастой. Через 20–30 минут от начала варки в суп добавляют обжаренный лук, перец, лавровый лист и соль.
Петрушку моют, очищают и нарезают. Перед подачей супа к столу его посыпают зеленью петрушки.
Солянка рыбная
Ингредиенты
500 г рыбы (осетрины, севрюги, белуги или стерляди), 4–5 огурцов (соленых), 1–2 луковицы, 2–3 помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, 60 мл растительного масла, 30 г петрушки или укропа, 3–4 лавровых листика, 6–8 маслин, соль.
Способ приготовления
Рыбу промывают, чистят, потрошат, удаляют кости и нарезают филе кусочками. Из хребта и голов варят бульон. Огурцы моют и нарезают ломтиками. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук моют, очищают, мелко нарезают и слегка обжаривают в суповой кастрюле в растительном масле. Добавляют томатную пасту и тушат 5–6 минут, затем в кастрюлю кладут кусочки рыбы, ломтики огурцов, дольки помидоров и лавровый лист. Все заливают горячим бульоном, солят и варят 10–15 минут. Перед подачей к столу в солянку кладут вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Уха
Ингредиенты
1 кг рыбы (стерляди, окуня или судака), 50 г паюсной или зернистой икры, 1 луковица, 1 лук-порей, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, соль.
Способ приготовления
Рыбу промывают, чистят, потрошат, кладут в кастрюлю, заливают 3 л холодной воды. Репчатый лук, лук-порей, сельдерей и петрушку очищают, моют и нарезают. Их кладут в кастрюлю. Суп солят и варят 40–50 минут. Затем бульон процеживают.
Для прозрачности ухи производят оттягивание (осветление) икрой. Икру растирают в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, пока не получится тестообразная масса.
Растертую икру разводят 1 стаканом холодной воды. Добавляют 1 стакан горячей ухи и, хорошо размешав, вливают в два приема в кастрюлю с горячей ухой.
После первого влития надо подождать, пока уха закипит, только тогда вливают вторую часть. При вторичном закипании ухи с кастрюли снимают крышку и варят на слабом огне 15–20 минут.
Уху снимают с огня и дают постоять 10–15 минут, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого уху процеживают. Подавать к столу можно с кулебякой.
Борщ холодный
Ингредиенты
500 г свеклы, 200 г картофеля, 2 огурца, 75 г зеленого лука, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка уксуса, 5 г хрена (тертого), горчица, соль.
Способ приготовления
Свеклу, картофель и огурцы моют, очищают, нарезают маленькими кубиками. Лук моют, очищают и мелко нарезают. Свеклу кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют уксус и ставят варить на 20–30 минут. Готовый свекольный отвар процеживают и охлаждают. Свеклу перекладывают в кастрюлю, добавляют картофель и огурцы. Перед подачей к столу в борщ добавляют тертый хрен, соль, сахар и горчицу.